Couverture ouvrage - Voies lactées - Cardère éditeur 2015. © Cathy Garcia 2015, Cathy Garcia

Voies lactées

Sommaire
Mis à jour le 13/04/2016
Publié le 05/04/2016

Embarquez pour un parcours planétaire de la production laitière et de ses formes de développement, du local au global...

Couverture ouvrage - Voies lactées - Cardère éditeur 2015. © Cathy Garcia 2015, Cathy Garcia
© Cathy Garcia 2015, Cathy Garcia

Un voyage sur 4 continents

Voies lactées vous invite à un voyage sur quatre continents au cœur de la diversité des bassins laitiers et de leurs histoires. En proposant une analyse des reconfigurations à l’œuvre dans sept bassins laitiers, en France, au Brésil, en Uruguay, au Sénégal et au Vietnam, les auteurs éclairent les itinéraires de développement de ces bassins à travers les évolutions conjointes des systèmes d’élevage, des territoires et des filières dont ils dépendent.

Au cœur des mutations du secteur laitier

Depuis une vingtaine d’années, le secteur laitier est en pleine mutation. La mondialisation des échanges, le développement des centres urbains, l’augmentation de la demande de produits alimentaires, l’accroissement de la concurrence aux niveaux international, national et régional, les attentes de produits moins standardisés, ont conduit à des adaptations des stratégies industrielles et de distribution, et à des formes nouvelles de commercialisation dans des circuits de proximité. Entre mondialisation et territorialisation des flux, les activités  agricoles et les territoires sont au cœur de jeux de forces entre le local et le global. C'est particulièrement vrai dans le secteur laitier, où se côtoient des macro-acteurs industriels très puissants et des micro-acteurs très dynamiques, et où le lait, produit riche en eau et rapidement dégradable, peut cependant bénéficier de technologies facilitant son transport sur de longues distances.

De multiples itinéraires  

L’étude des filières laitières sur le terrain montre que les trajectoires locales ne se limitent pas à l’apparition de firmes industrielles et à l’internationalisation des flux de produits, de savoir-faire et de capitaux. Dans bien des cas, on observe aussi le développement de modes alternatifs de production et de commercialisation du lait : circuits courts,  produits à fort ancrage territorial, structures de production de plus petite taille, et modèles de production moins intensifs. Par ailleurs, ces deux types de systèmes laitiers apparaissent étroitement imbriqués, à la fois concurrents et complémentaires. Les bassins laitiers se révèlent ainsi des systèmes assez complexes dont les évolutions actuelles ne sont pas univoques.


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Ouvrage publié en Open Access sous licence creative commons BY-NC-ND autorisant son utilisation et sa diffusion sans modification et à des fins non commerciales.

  • © INRA-SAD, 2015
  • ISBN 978-2-7380-1384-2
  • DOI : 10.15454/1.4477762007822568E12



Remerciements [pdf]


Préface [pdf]

Benoît Dedieu, Patrick Caron


Introduction [pdf]

Martine Napoléone, Christian Corniaux


Méthode d'analyse des reconfigurations des bassins laitiers

De la trajectoire singulière aux processus communs [pdf]
Martine Napoléone, Christian Corniaux


Histoires singulières de sept bassins laitiers sur quatre continents

Bassin laitier de Salto (Uruguay) - L’expansion d’un bassin laitier basé sur le développement de l’agro-industrie et de l’exportation [pdf]
Pastora Correa, Pedro Arbeletche, Laura Piedrabuena, Danilo bartaburu, Jean-François Tourrand, Hermès Morales Grosskopf

Bassin laitier de Ba Vì (Vietnam) - Un territoire d’élevage façonné par les politiques publiques, entre modèle industriel et soutien à la paysannerie [pdf]
Guillaume Duteurtre, Duy Khanh Pham, Jean-Daniel Cesaro

Bassin laitier du Livradois-Forez (France) - Vers un réancrage de la production laitière dans le territoire [pdf]
Marie Houdart, Virginie Baritaux, Sylvie Cournut

Bassin laitier des « Quatre Montagnes » (France) - Influences extérieures, réaction des acteurs locaux et réinvention de la tradition [pdf]
Sophie Madelrieux, Françoise Alavoine-Mornas

Bassin laitier de la basse vallée du fleuve Sénégal (Sénégal) - Le développement de la filière entre lait local et lait en poudre importé [pdf]
Christian Corniaux

Bassin laitier "Pélardon en Cévennes méridionales" (France) - Construire une filière localisée qui reste affranchie des dynamiques industrielles [pdf]
Martine Napoléone, Jean-Pierre Boutonnet

Bassin laitier de Brasil Novo (Brésil) - L’émergence d’un bassin laitier localisé sur un front pionnier [pdf]
René Poccard, Soraya Carvalho


Formes et moteurs des reconfigurations des bassins laitiers

Les conditions d’interaction entre dynamique de bassins laitiers et dynamique territoriale [pdf]
Marie Houdart, René Poccard

Les stratégies spatiales hybrides des laiteries entre (re)localisation et globalisation [pdf]
Christian Corniaux, Virginie Baritaux, Sophie Madelrieux

L’évolution conjointe des bassins laitiers et des systèmes d’alimentation des élevages : quelle combinaison des ressources ? [pdf]
Alain Havet, Sylvie Cournut, Sophie Madelrieux, Martine Napoléone

Entre local et global : quelles reconfigurations à l’oeuvre dans les bassins laitiers ? Analyse comparative dans des bassins laitiers au Nord et au Sud [pdf]
Martine Napoléone, Jean-Pierre Boutonnet


Conclusion, postface et annexes

Conclusion [pdf]
Christian Corniaux, Martine Napoléone

Postface. Le lait, la vie, les technologies et des hommes [pdf]
Bernard Hubert

  • Annexe 1 – Sigles utilisés [pdf]
  • Annexe 2 – Voyage aux pays du lait : dynamiques laitières dans le monde / Christian Corniaux  [pdf]
  • Annexe 3 – Repères chronologiques concernant l’agriculture, l’élevage, le développement rural en France [pdf]


Les auteurs [pdf]


Une publication du projet ANR MOUVE

Voies lactées est le fruit du travail d’un collectif de chercheurs de plusieurs instituts de recherche français et étrangers. Il s’inscrit dans la poursuite de la dynamique du projet ANR Mouve (2011-2014) qui portait sur l’analyse des transformations des activités d’élevage dans un contexte d’intensification écologique.
L'ouvrage a été édité par :

  • Martine Napoléone (UMR Selmet, Montpellier) est ingénieur dans le département Sciences pour l’Action et le Développement (Sad) de l’Inra depuis 1983. Ses travaux portent sur l’accompagnement des transformations des systèmes d’élevage laitiers et fromagers en zone méditerranéenne.
  • Christian Corniaux (UMR Selmet, Montpellier) est chercheur au Cirad depuis 1992. Ingénieur agronome et zootechnicien de formation, il travaille sur la gestion technique et la gestion sociale du lait à l’échelle des exploitations familiales en Afrique de l’Ouest. Il coordonne plusieurs projets de recherche sur la commercialisation des produits animaux, notamment du lait.
  • Bernadette Leclerc est chargée de recherche au sein de l’unité Publication Information et Communication du département Sad. Elle travaille avec les chercheurs du département à la valorisation de leurs travaux de recherche, en collaborant notamment à l’élaboration de projets éditoriaux.

Voies lactées en version papier

L'ouvrage existe en livre broché et peut être commandé aux éditions Cardère

  • Martine Napoléone, Christian Corniaux, et Bernadette Leclerc (eds), 2015. Voies lactées. Dynamique des bassins laitiers entre globalisation et territorialisation. Avignon, Cardère, 320 p.